Ratatouille avec le Chef Emmanuel Perrodin – Cycle Ciné-gourmand

Chaque 1er mercredi du mois, La Cité du Vin propose la diffusion d’une oeuvre cinématogra­phique associée à un cocktail dinatoire, signé par un chef cuisinier qui rend hommage au film. Pour cette 2ème édition, gastronomie et divertissement seront au rendez-vous, avec la projection dans l’auditorium d’un grand classique des films d’animation, « Ratatouille », suivie d’un cocktail dinatoire gastronomique signé et animé par le Chef Emmanuel Perrodin, président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes.

Au menu :

• Gâteau Fernand Point

• Chou caramel beurre salé wasabi

• Chocolat, pamplemousse, café

• Poire à la Dijon, céleri chocolat

• Galette de patate douce, bœuf tataki et gambas

• Huître au camembert, vin jaune et absinthe

• Veau vanille coquillage

• Oursin relevé d’un dashi à la châtaigne et au lard

• Maki de bonite fumée

• Oeuf au basilic

• Champignon foudré au parmesan

• Velouté de courge à la Thomas Keller

Comment s’est inspiré le chef Emmanuel Perrodin ?

Ratatouille est un des films les plus malins sur la cuisine. Sous l’apparence d’un discours pour enfants, il dévoile intelligemment les mécanismes de la créativité, de l’intuition et de la polyphonie des goûts. C’est cette voie que je cuisinerai en reprenant notamment l’idée du champignon foudré et montrant comment le veau résonne avec la vanille et les coquillages, l’huître avec le camembert. Pas question de ratatouille puisque ce n’est pas la saison, mais la tradition sera aussi présente avec quelques recettes de Fernand Point qui est la source d’inspiration de Gusteau. Emmanuel Perrodin

Cet évènement est adapté aux enfants et adultes, avec un tarif réduit pour les enfants de 6 à 17 ans.

Tarif plein : 39,00€ – tarif 6-17 ans : 19,50€